舌尖上的鄉愁丨三哥的梅菜扣肉

梅州網  www.wmdaji.live  2019-06-29 11:26   來源: 梅州日報
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  我的家鄉在梅縣區一個依山傍水的小山村,生活環境優美,除了種植各種各樣的蔬菜,養雞養鴨養魚養鵝,都有得天獨厚的優勢。還留守在家鄉的三哥三嫂很勤勞,各種食材基本自給自足,而且都是無公害的綠色食品。我三哥從小和一個叔公特別要好,那個叔公烹飪方面有特長,在叔公的熏陶下,三哥也特別喜歡弄吃的。一到過年,三哥都會充分利用自己生產的食材,打手工魚丸、燜農家狗肉、鹵土鴨、做鹽焗雞等等,做好了豐富的食品,等待兄弟叔侄姐妹們回家高高興興熱熱鬧鬧大團圓。

  各種讓人垂涎欲滴的客家菜中,我哥特別喜歡親手做梅菜扣肉。他做的梅菜扣肉咸淡適中,美味可口。親朋好友都特別喜歡吃,在我們的大家族中被稱為三哥的“特色菜”。

  家鄉最熱鬧的傳統節日“七月半”到了,三哥前一天就忙開了。他首先去集市挑選好肥瘦適中的刀肉,洗干凈后放進滾燙的開水中煮幾分鐘,撈起來晾干。把大鐵鑊洗干凈,放上一些油,油燒開后把三層肉帶豬皮的那面朝向鍋里,勻火慢慢煎,不時用筷子翻動,以防燒焦。等到豬皮慢慢變成淡黃色時,把一長塊一長塊豬肉夾起來,放回大盆子里。然后均勻地切塊,又重新放到鐵鑊里,加入一些調味料炒香,再夾起來讓皮朝碗底整齊地放在圓碗里。接著三哥把預先浸好的香菇和魷魚須切碎,還可配上一些香料,放到油鍋里炒香,同樣均勻地鋪在碗里擺放好的豬肉上面。最后把切得細嫩的梅菜鋪在香菇那些香料上。經過一番折騰,十多碗梅菜扣肉做好了,全部放在大鍋里大火蒸二十多分鐘。客人來了,取出加熱,端上來放到桌子上,對著蓋上大小相同的空碗,迅速翻倒過來。擺放整齊的梅菜扣肉塊帶著黃澄澄的豬皮呈現在面前。撒上一些蔥花,色香味俱全。夾一塊嘗嘗,肥而不膩,還帶著香菇、魷魚須和梅菜的香味。大家大快朵頤,吃得贊不絕口。

  過年總有些親戚因為工作忙不能回來團聚,口里卻又念叨著三哥的梅菜扣肉。于是三哥就找來泡沫箱,凍好幾罐冰水,細心地把做好的梅菜扣肉用保鮮袋裝好,快遞送到那些親戚的餐桌上。嘴嚼著香韌可口的梅菜扣肉,除了味覺得到了極大的滿足,也激起了濃濃的思鄉情懷,體驗到了山里人的那種淳樸好客,似乎也聞到了那濃濃的人情味。(張永勝)

責任編輯: 張開帆

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